8月18日7时许，在渭南市潼关县盛潼餐饮管理有限公司外，一辆辆冷链物流车整装待发。一个个直径12.5厘米、重110克的饼坯被制作成型，在速冻后装袋装箱，经全程冷链运输发往全球各地。
“咱的‘朋友圈’越来越大！”公司总经理董开锋说，“我们去年在西班牙萨拉戈萨、泰国曼谷开店，今年在日本租赁顺丰海外仓、在西班牙巴塞罗那开店，10月还计划在法国巴黎开店。”
作为传统地方美食，潼关肉夹馍以饼子千层酥脆、肉肥而不腻等特点，深受消费者喜爱。目前，潼关县拥有工业化生产企业10家、生产线33条，年产速冻饼7亿个，直接产值10亿元，间接产值100亿元，出口速冻饼500万个，远销21个国家和地区。
地方美食“走四方”的底气源自何处？
在速冻饼加工车间，面粉被倒进料箱后，和面、滚揉、刷油、拉薄、划条、卷筒、醒发、压饼等一系列工序均在生产线上自动完成。
“为了实现产品的标准化、规模化生产，团队耗时近5年，与厂家共同‘打磨’出这套设备。”公司行政办公室主任李荣指着生产线说，这套设备可以模仿手工制饼的各个步骤，制作出的速冻饼大小、薄厚统一。
搭上工业化的“快车”，潼关县率先解决肉夹馍饼坯批量化生产及长距离运输的问题，在全国设置15个速冻饼前置仓，实现一处原料供全国、一块面饼渡重洋的目标。今年前7个月，潼关县生产销售速冻饼2.16亿个，出口速冻饼350万个。
展开剩余42%“食材、调味品、制作方式的多样性及文化差异，导致不少地方特色小吃难以在海外‘入乡随俗’。”潼关肉夹馍协会会长王华锋说，潼关肉夹馍海外店使用的馍是从国内通过冷链运过去的，肉是在当地采购、现场卤制的，保证了口感。
“不做中国的汉堡包，要做世界的肉夹馍。”潼关县坚持把肉夹馍产业作为首位产业，打造肉夹馍特色文化街区，成立潼关肉夹馍学院，建成3个培训基地，为企业牵线搭桥创造“出海”条件等，实现从美食到美食产业的跨越。
“现在，潼关肉夹馍产业已经从传统产业成长为标准化、品牌化、规模化的地方特色产业，直接或间接带动就业10万余人。”潼关县商业发展服务中心主任苏宁超说，今年，预计全县生产销售速冻饼3.7亿个，出口650万个。
潼关肉夹馍已经成为当地县域经济发展的金字招牌。陕西省社科院经济研究所副所长吴刚说：“以潼关肉夹馍为代表的地方美食‘出海’，不仅是区域餐饮品牌的国际化，更是中国制造标准、文化叙事与商业模式的系统输出，为中国文化‘走出去’探出新路径。”（陕西日报记者 苏怡）
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